周末夜晚的节目安排，不外乎是希望能过上一个舒服享受的惬意时光；与情人的电影之夜、三五好友相约来自家聚餐，想要增添兴致，许多人喜爱先开上一支红酒或白酒，搭上些许奶酪、干酪作为晚间序曲。若搭配得宜，一盘乳香、味道各异的干酪盘，不仅准备简单，更能为酒品带来更多风采。

然而，干酪种类何其多，该如何挑选、哪些种类、还能搭配哪些开胃小食，常让新手伤透脑筋，但其实只要具备以下几个简单的概念，便能在众多选择中，挑出最符合自己喜好的干酪，最后再根据当天场合，率性地挑上一条长棍面包或准备些许葡萄、果干，最后在找块木砧板或页岩板作为承装食器，即便是新手也能端出令人惊喜、风味丰富的派对干酪盘。

该选择什么样的干酪呢？

「多样性」是准备干酪盘的其中一个元素，干酪的种类有很多，每种的质地和口味也不同，可以先从以下五大组合认识起，尽可能地尝试不同奶酪的风味，再从中各选出一种做搭配。也能根据使用的牛奶类型去选择干酪，如乳牛、山羊、绵羊，为避免聚会当中有人不敢尝试较少耳闻的种类，至少需要提供一种大家较为熟悉的干酪。

1. 新鲜干酪：未经熟成可直接食用的干酪，有着滑润的口感，如：莫札瑞拉（Mozzarella）、菲达干酪（Feta）。
2. 硬质干酪：最为人所知的就是切达干酪（Cheddar），带有浓郁的奶香，温和而不强烈，且容易融化。
3. 半硬质干酪：质地带有弹性，每种风味的不同取决于熟成方式，口味从温和到刺激都有，如：高达干酪（Gouda）、埃文达干酪（Emmental）。
4. 蓝霉干酪：以金属长针将干酪刺出孔隙，让空气和霉菌顺着孔隙进入干酪以熟成。如：拱佐洛拉（Gorgonzola）、洛克福（Roquefort）、史地尔顿（Stilton）。
5. 白霉干酪（又称软质熟成干酪）：外皮喷洒特定的霉菌进行熟成，产生独特的白色外皮，质地柔软，富有奶香，如：卡芒贝尔（Camembert）、布利干酪（Brie）、伊拉提干酪（Ossau-Iraty）。

吃干酪要搭配什么呢？

1. 酒类：红酒、白酒或葡萄酒。
2. 各式面包：像是切片的法国长棍、面包棒、薄脆饼干等。
3. 腌制肉类或鱼类：腌渍鲑鱼、腌熏火腿和腊肠。
4. 调味酱：蜂蜜或芥末等。
5. 其他：焦糖洋葱、坚果、果干，或如葡萄、哈密瓜等时令水果。

摆盘的小技巧

1. 将气味较浓重的干酪分开摆放。
2. 每种干酪都要有专属的刀子。
3. 端上桌一小时前就先将其拿出冰箱。
4. 将每一种干酪标签出其名称。

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如果未来几个周末你刚好有场派对要举办，除了该试试构思一盘属于你自己的干酪盘，也不妨在采买时寻求干酪贩的建议，尝尝那些未曾听过或不太熟悉的干酪，或许能为自己来场离开味觉舒适圈的大冒险也说不定。